小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。世界上所生产和出口的小麦约95%是属于普通小麦，另5%为硬粒小麦(Durum Wheat)而普通小麦中的商品小麦(Market Class of Common Wheat )则是以硬度(Hardness)及其所反映出的用途作为分类的依据，分成为两大类：硬质小麦、软质小麦，而硬质小麦又可分为硬质与半硬质两种。